La pasteurización es un proceso térmico que elimina microorganismos patógenos en alimentos y líquidos, lee más aquí
Louis Pasteur, un científico francés, lo desarrolló en el siglo XIX. Descubrió que calentar los alimentos a una temperatura controlada durante un tiempo específico mataba las bacterias sin alterar el sabor o los nutrientes.
¿Cómo funciona la pasteurización?
La pasteurización calienta los alimentos a temperaturas entre 60 y 85 °C durante un tiempo definido, y luego se enfrían rápidamente. Este proceso no elimina todas las bacterias, pero reduce significativamente su cantidad. Los tipos de pasteurización más comunes son:
– LTLT: Calentar a 63 °C durante 30 minutos.
– HTST:Calentar a 72 °C durante 15 segundos.
– Ultra-pasteurización: Calentar a 135 °C por 1-2 segundos.
Impacto en la seguridad alimentaria
Este descubrimiento redujo la incidencia de enfermedades como la tuberculosis, el cólera y la fiebre tifoidea, que antes se propagaban a través de alimentos contaminados. Garantizó que productos como la leche llegaran seguros a las personas y mejoró la salud pública en todo el mundo.
Beneficios en la industria alimentaria
La pasteurización hizo los alimentos más seguros y ayudó a conservarlos por más tiempo. Facilitó la distribución de productos en mejores condiciones y permitió a la industria alimentaria modernizarse. Se implementaron mejores sistemas de transporte y almacenamiento.
Pasteurización y nutrición
Aunque algunos críticos señalan que este proceso podría reducir ciertas vitaminas como la C y algunas del grupo B, la pérdida es mínima. La pasteurización no afecta significativamente el valor nutritivo de los alimentos, como la leche.
Pasteurización en la vida diaria
Hoy en día, consumimos productos pasteurizados a diario, como la leche, los jugos, las cremas y los quesos. La pasteurización protege nuestra salud y evita el desperdicio al alargar la vida útil de los alimentos.
Este proceso ha sido una de las mayores innovaciones en salud pública y ciencia alimentaria. Este proceso previene enfermedades, mejora la calidad de vida y modernizó la industria alimentaria. Louis Pasteur no solo transformó la forma en que consumimos alimentos, sino que su técnica sigue salvando vidas y asegurando alimentos más seguros en todo el mundo.
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